話說天臺(tái)黃酒
2015-03-12 10:14:56
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來源：天臺(tái)人才網(wǎng) 作者：天臺(tái)人才網(wǎng)
釀酒歷史在我縣源遠(yuǎn)流長。據(jù)明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載，天臺(tái)紅酒（黃酒的一類）始于宋、傳于元、盛于明，因其色味雙絕而受人喜愛，聞名于江南。又據(jù)《浙江省情》調(diào)查，民國24年，天臺(tái)年產(chǎn)黃酒60公斤；1958年成立了天臺(tái)國營酒廠，年產(chǎn)黃酒746噸；1980年開發(fā)黃酒大罐發(fā)酵新工藝，1983年后黃酒年產(chǎn)量達(dá)4000噸以上。近幾年來，黃酒工藝和過濾系統(tǒng)不斷改革，質(zhì)量明顯提高，銷售10多個(gè)縣市，經(jīng)久不衰。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食、飲料也講起“派頭”，首先把營養(yǎng)保健放在第一位。前幾年，有些人瞧不起黃酒，逢年過節(jié)、招待賓朋好友，不敢用黃酒上桌，生怕人家說你小氣、跟不上形勢。近年來，人們對(duì)黃酒的營養(yǎng)價(jià)值有所了解，從營養(yǎng)價(jià)值、藥用保健、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠及獨(dú)特風(fēng)味來考慮，黃酒身價(jià)逐漸“升級(jí)”，黃酒被稱為“液體蛋糕”呢。
黃酒是一類低酒度的原汁過濾酒，酒液中含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油及多種維生素。這不僅可以為人提供高于啤酒、葡萄酒的熱量，還具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，它所含的豐富的氨基酸是人體生長發(fā)育所必需的。自古以來，醫(yī)藥家都把黃酒看作最好的藥引，這因?yàn)辄S酒不僅是許多藥材成分的有效溶劑，而且本身也有延年益壽的保健功能。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，人體多種微量元素，黃酒中含有硒元素，稱為抗癌之王。
黃酒是低度酒，適量飲用有健力強(qiáng)心功能；用藥浸酒，更能起到治病的作用，如用烏藥浸酒，有健胃、鎮(zhèn)痛妙用；有位女職工一到冷天，手指尖發(fā)痛，每天晚餐時(shí)堅(jiān)持喝熱黃酒1-2兩，三月余就不痛了。本地群眾用黃酒燉雞蛋或燉肉片的習(xí)慣，既可滋補(bǔ)身體，又可解除勞累。這些，都是黃酒的特別好處，是符合潮流，值得推廣的好飲料。
（作者：金泉東）
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