文化原是歷史累積的物質(zhì)和精神財富的總和。沒有過去，哪有現(xiàn)在？還談何將來！我在出版拙著《天臺山文化叢談》時，深感有兩點遺憾：不知道原住民山越人有什么文化遺跡；考古發(fā)現(xiàn)余姚河姆渡古文化遺址，與家鄉(xiāng)近在咫尺，但不知道它對天臺文化有什么影響。這一期《方志·地情研究》給了我掃除這兩大遺憾的啟示。戴照銘從天臺方言特殊聲調(diào)上追尋古于越（即山越）人的遺音。夏祖照從宋謙《天臺廣濟橋記》上聯(lián)系河姆渡文化，列舉了天臺的若干考古發(fā)現(xiàn)。仙居縣境原是從天臺劃出去的。他也舉出了仙居的考古發(fā)現(xiàn)。這兩點對于我們加深認識天 臺文化的久遠淵源，很有歷史和學(xué)術(shù)價值。長時間以來，提到天臺山文化就是“佛宗道源”、“唐詩之路”。其實這八個字并不科學(xué)，大而無當(dāng)，虛而不實。上述戴、夏兩文卻幫助我們打開了眼界，看得更久遠，也更實在。他們所作的探索很有意義。

　　同樣，許昌渠關(guān)于“江司陳氏”的辨正，雖只涉及《徐霞客游記》中一句話，卻關(guān)乎天臺陳氏子孫的分布和該書的一個誤點。徐氏是吳地人，由他耳朵來聽天臺人按土話講“張思”二字，正該是吳語“江司”兩字之音。我可從70多年前的親身經(jīng)歷證實，昌渠所作調(diào)查研究既仔細又正確。1941年我在省立聯(lián)高讀書。該校設(shè)在麗水碧湖。1942年初寒假，我與在當(dāng)?shù)芈?lián)師學(xué)習(xí)的老鄉(xiāng)陳紹瑤兄一道，徒步從碧湖經(jīng)縉云、東陽、磐安回天臺過年。我們兩人過街頭后分手，他回張思，我過平鎮(zhèn)回城?；匦r，我按約先到他家住一夜，次日從張思直接奔街頭，走的就是從“江司陳氏”去街頭的古路。昌渠讀徐氏著作之認真，對徐氏耳誤辨正的負責(zé)精神，令我十分敬佩。因為徐氏這段文字，我在高小上學(xué)時，當(dāng)作語文參考課文背過，其中若干片段至今記憶猶新。對“江司陳氏”我竟毫無反應(yīng)；況且我本姓陳，還與張思陳紹瑤兄一道走過徐氏當(dāng)年走過的路。相比之下，我甘拜昌渠為兩字之師。學(xué)習(xí)他這種認真讀書，有疑必求甚解的治學(xué)精神。

　　這種精神同樣表現(xiàn)在王傳衍關(guān)于天臺牌坊和傅保鋼關(guān)于天臺飲食養(yǎng)生兩文中。他們搜集資料之豐富，令人吃驚。我自認為是比較注意這類事情的，比之他們文中所展現(xiàn)的天臺牌坊文化和飲食養(yǎng)生文化，則瞠乎其后矣。為了使這兩方面的歷史記憶更加充實，以利于加深認識天臺文化和加強文化天臺的建設(shè)。我要再補充下述幾點：

　　關(guān)于天臺牌坊

　　我很贊同傳衍在文章結(jié)尾處關(guān)于牌坊意義的分析。對歷史、對文化、對美學(xué)，人們的確需要有包容之心。因為社會本身就是多元的。為什么古人稱宇宙為萬有？其實宇宙之繁富，“萬有”不足以當(dāng)之。稱“萬”不過言其多而已?！耙坏肚小钡男问街髁x之所以解決不了任何問題，原因就在于它脫離實際，違背實事求是。

　　傳衍所列牌坊已經(jīng)很多，我發(fā)現(xiàn)他還漏了幾處。如果校士館門前廣場兩側(cè)的“人文淵藪”和“騰蛟起鳳”算牌坊的話，那么小北門內(nèi)文明書院（即今二小）大門外，也有兩座跨街的洞門，上面都有頂蓋，與校士館東西兩座牌坊一樣，只是規(guī)模大小略有差異。題匾也不相同：東側(cè)一座，外題“鹿洞真源”，內(nèi)題“鵝湖遺矩”；西側(cè)一座，外題“經(jīng)緯文章”、內(nèi)題“琢磨道德”。從這四個匾的內(nèi)容看，文明書院宗旨已一目了然：崇奉南宋朱熹理學(xué)。因為朱熹曾在江西廬山白鹿洞書院和鉛山鵝湖書院講過學(xué)。文明書院在清末民初改成文明小學(xué)，后又改為縣立文華小學(xué)高小，我就從這里畢業(yè)。上學(xué)天天從洞門經(jīng)過，天天看這幾個字，至今印象深刻。

　　此外，天臺還有兩座貞節(jié)牌坊，是我所見過石牌坊中最杰出、也最為華麗的杰作。跟它們相比，安徽現(xiàn)存的見于熒屏的石牌坊，無一可以超過。這兩座貞節(jié)牌坊，其一在大東門外“天地壇”南側(cè)的大路北邊，上面的題字已經(jīng)忘記，但記得它是白石為地，藍靛裝點，極為醒目。另一座在校士館東牌坊“人文淵藪”東北側(cè)，外有長方石柱廊環(huán)繞，更顯莊嚴。這兩座貞節(jié)牌坊的結(jié)構(gòu)，都是四柱三坊，中間為正，寬于兩側(cè)；上有石雕重檐，  并飾有斗拱文樣。可是從上到下，全是白石頭，立柱都有南北斜石柱支撐，氣象規(guī)格非同一般。遙想當(dāng)年造這樣的牌坊，石匠除了錘鑿、墨斗、剁斧、角尺、簡單的氣泡水平儀，沒有起重機械，全憑人力，怎么完成？真是不可思議。記得少年時候，我常常對著它們發(fā)呆?，F(xiàn)在想來，那是在驚嘆它們造型的偉岸、花巧，既四平八穩(wěn)，又美輪美奐。這是天臺石匠的藝術(shù)杰構(gòu)。我奇怪怎么會有拆毀它們的人？難道他們就不會被這種由勞動人民創(chuàng)造的精美藝術(shù)造型所感動嗎？

　　除了這兩座牌坊，還有兩座傳衍文中沒有提到。一座在讓巷我老家屋邊，正當(dāng)讓巷向西去八枝桅桿的岔路口上。那是一座只有兩個石頭底座，上面各立著一根大方石柱，中間橫著一條粗石坊，沒有頂蓋的獨間牌坊殘跡。另一座，也是殘跡，在十字巷東街中部，叫“天打牌門”的地方。我曾見到的，只是兩根殘破的極粗大的方石柱，長短不一，也無底座。從這地名判斷，大概過去那里有一座牌坊，后來讓雷劈了，只剩下這個地名和兩根斷柱。

　　與牌坊一同掃光的是戲臺。原來天臺城里，幾乎到處都有戲臺。僅就東門這一隅之地，就有東門庵對面的英烈廟戲臺、東門里的鎮(zhèn)東臺、小東門外有也是園、妙山頭有佑圣觀戲臺四處之多?？梢娫谂f社會，戲劇藝術(shù)為群眾精神生活所需，從戲臺的密度上就體現(xiàn)出來了。天臺文化是重視戲劇藝術(shù)的。而且這種戲臺都是開放式的，站著看戲的人從來“白相”，從來無人賣“站票”；只有在包廂里坐著看戲的人，才要事先出錢造包廂，包戲班時也出錢或捐幾升米?，F(xiàn)在，這種戲臺城區(qū)內(nèi)是沒有了。發(fā)展文化需要載體，戲臺就是重要的一環(huán)。群眾看戲“白相”是天 臺文化生活的好傳統(tǒng)。不知何時才能重見這一好傳統(tǒng)和戲劇的普及。我盼望這一日早些到來。

　　天臺美食與養(yǎng)生

　　保鋼一文講了家鄉(xiāng)許多飲食，幾乎可稱天臺鄉(xiāng)土飲食大全。不過我仍愿來當(dāng)他的左右拾遺，講兩個系列鄉(xiāng)土美食，為其增色。這兩個系列屬于典型的天臺飲食文化中的精華。一是烏糯系列，一是松花系列。

　　烏糯是用蕨類（天臺俗稱“狼萁”）植物根莖制成的淀粉，俗稱“山粉”?？晒┦秤?，也可藥用，有祛暑熱、利水道解毒等功效。所謂系列，我舉四例；一是“山粉糊”，可甜食，攪成糊狀，加糖，是甜點心；加料理，油炒，加水、加山粉漿，就是“糊辣沸”，保鋼文中已提到，此物常常是正月十四夜的元宵節(jié)食品。二是“烏糯包”，以山粉當(dāng)面粉做包子皮，炒好餡，包包子，隔水蒸熟吃。三是“山粉結(jié)”，以山粉當(dāng)面粉，搓成條狀，每條比手指略長，可以打一結(jié)頭（俗稱“活絡(luò)箍”），做好湯，加料理，下山粉結(jié)煮熟，連湯一起吃。四是“山粉算”（“算”僅指音，實際是土話中的小量撒下之意）。做一薄油鍋，置文火上，待油溫?zé)幔阅?、食、中三指，撮小量干山粉往鍋壁上撒下，做成“糊拉汰”的樣子，哪里山粉沒“算”上，再補“算”，待完滿后加小量鹽花、蔥花即可。當(dāng)然加其他作料也無妨，但以最簡單的蔥鹽花為最好：可以突出烏糯的本味；無論怎樣制作，強調(diào)本味都是最要緊的，這才是山寨美食的根本特色。烏糯的清香和口感，是任何其他東西難以代替的。藥用價值當(dāng)然自在其中了。

　　另一個是松花系列，同樣極富山寨特色。自我青年時代離開家鄉(xiāng)，就好像永遠告別了這個山珍。雖然北京到處有松樹，春天我也看到它們開花，還伸手采下一個松塔，抖出它的花粉，但再也無緣吃到拿它制作的食品。北京根本就沒有這種食品。

　　家鄉(xiāng)的松花食品，我舉最常見、也是最精美的四種：一是松花麥餅，即以松花粉為餑面，做麥餅或麥餅單，都是獨一無二的美食。麥餅可按通常用的餡來填充；麥餅單則可用以裹餃餅筒的料理。因為有了松花粉作餑面，麥餅和麥餅筒的風(fēng)味就變得更香、更有營養(yǎng)。二是松花麻糍，也是以松花粉為餑面，來制作麻糍或麻糍團，涼吃、烤著吃都行。三是以松花摻入糯米粉加一定比例的晚米或粳米粉（比例要適當(dāng)），再加糖水蒸成“糕 ”。松花不能用太多。這叫“松花糕麻”，與別的“糕麻”不一樣：色香味俱絕。四是以松花粉加入部分炒豆粉和糖，來讓煮熟的糯米粉團一滾。家鄉(xiāng)叫“冬至圓”，北京叫“驢打滾”。全用松花打滾，因其太細，容易發(fā)烊流湯，不美觀，但更好吃。

　　據(jù)制作花粉保健品的資料說，所謂花粉保健品中，大部分用的就是松花粉。松花粉營養(yǎng)價值很高。但松花粉雖然很微小，外面卻包著一層極薄的膜，很難打破。天臺的鄉(xiāng)土松花食品，不論是松花麥餅、松花麥餅筒，還是松花麻糍，吃時都經(jīng)過一個烤烙的過程，焦黃后這層薄膜不攻自破，食用者除了聞松花特有香氣，還可享用它的全部營養(yǎng)，對于養(yǎng)生無疑大有裨益?！八苫ǜ饴椤眲t通過高溫蒸熟來破解松花外面的薄膜，享用它的營養(yǎng)。

　　對于天臺文化和文化天臺來說，以上只是由《方志·地情研究》引起的點滴感想，恐怕連九牛之一毛都算不上。這個題目的文章只能容后再做了。

　　我講上述兩個山珍美食系列，除了為天臺飲食文化立此存照外，還有兩個更重的目的：一是開發(fā)山林之富；二是多種松樹。這都是發(fā)展旅游業(yè)和改善生態(tài)環(huán)境不可或缺的措施。天臺只長草不長樹的山還不少。浙江安吉農(nóng)民靠種竹致富的消息通過電視報道，已廣為人知。老鄉(xiāng)送我一包“山粉”，吃起來完全不是烏糯味道。我問另一位來訪的老鄉(xiāng)，他說得干脆：“現(xiàn)在，到處都有騙人的假貨！天臺現(xiàn)在山粉很少了，沒有什么人愿意做了！”是不是“山粉”也會和牌坊戲臺一樣，從此消失呢？

　　為了發(fā)展富有特色的旅游，提高旅游的質(zhì)量，綠化荒山、保持良好的生態(tài)環(huán)境、豐富鄉(xiāng)土特色的美食，都是發(fā)展經(jīng)濟文化建設(shè)不可缺少的環(huán)節(jié)。我由衷希望，烏糯和松花都來參與天臺山旅游業(yè)的開發(fā)。